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蕪菁和沙棘都具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，飲料開(kāi)發(fā)價(jià)值較高。將兩者復(fù)配，通過(guò)沙棘的獨(dú)特清香協(xié)調(diào)蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復(fù)合飲料產(chǎn)品尚未開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)制備一種高原特色復(fù)合飲品。

味覺(jué)檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌

蕪菁沙棘復(fù)合飲料味覺(jué)特征分析

蕪菁沙棘復(fù)合飲料豐富性、鮮味、苦味回味和澀味回味接近無(wú)味點(diǎn)，澀味略高于無(wú)味點(diǎn)，而甜味、酸味、咸味和苦味值高于無(wú)味點(diǎn)。說(shuō)明蕪菁沙棘復(fù)合飲料以酸甜為主，帶有一定的苦味和咸味。

結(jié)論：蕪菁沙棘復(fù)合飲料以蕪菁液、沙棘原漿、白砂糖、白桃濃縮汁為原料，減少了原料合成甜味劑和酸味劑的使用。將蕪誓和沙棘復(fù)配，使兩者在氣味上相互協(xié)調(diào)，同時(shí)豐富了飲料的口感及營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)蕪菁液添加量50%，沙棘原漿添加量10%，白砂糖添加量6%，白桃濃縮汁添加量5%，甲基纖維素鈉添加量0.2%時(shí)，制備的蕪菁沙棘復(fù)合飲料在顏色，香氣、組織狀態(tài)和口感均達(dá)到最佳，且產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合GB7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》該飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，可為蕪誓和沙棘資源的深加工提供依據(jù)。（文獻(xiàn)來(lái)源于“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”）

• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線(xiàn)詢(xún)價(jià)